Fattorie Del Duca poleca: Polselli – nowy rodzaj mąki do wypieku pizzy

Na rynku jest wiele doskonałych rodzajów mąki, również innowacyjnych, do wyrobu pizzy, ale tylko nieliczne młyny mogą produkować oryginalną mąkę do pizzy VERACE – mówi Emiliano Polselli, producent mąki.

– Odrzućmy od razu założenia, że każda mąka jest taka sama. Zacznamy od wyboru odpowiednich ziaren w zależności od ich pochodzenia i siły. Potem próbujemy różnych mieszanek (blendów) dopasowanych do odpowiedniego zastosowania. Dostosowujemy grubość mielenia, robimy próby i na koniec wprowadzamy na rynek precyzyjnie wyselekcjonowane mieszanki – opowiada Emiliano Polselli z firmy Polselli.

logo

Rodzina Polselli to założyciele i właściciele działającej od I połowy XIX wieku wytwórni, która dzisiaj jest znacząca marką w branży przemiałowej (mącznej) wysokiej jakości we Włoszech oraz liderem w produkcji rodzajów mąki do wypieków chleba, słodyczy i pizzy. W swojej ofercie posiada ponad 20 rodzajów mieszanek.

– Od ponad wieku pracujemy każdego dnia, by spełnić wszelkie wymagania klientów. Dzięki unikatowym, naturalnym i innowacyjnym produktom osiągamy znaczące wyniki: 100 tys. ton ziaren każdego roku, ponad 7000 ton gotowego wyrobu, 22 rodzaje ziaren obrabianych każdego dnia – wszystko po to, by otrzymać pełen katolog produktów eksportowanych do ponad 30 krajów na całym świecie – wylicza Polselli.

Mąka Polselli należy do najlepszych z polecanych do wyrobu 100-procentowej, włoskiej pizzy rozpływającej się w ustach.

– Z każdym kęsem będziecie mogli wdychać słodki powiew bryzy neapolitańskiej riwiery i ciepła, którym tylko mieszkańcy tego rejonu potrafią emanować – zapewnia Emiliano.

JAK ROZPOZNAĆ PRAWDZIWĄ NEAPOLITAŃSKĄ PIZZĘ – DEKALOG SMAKOSZA

fot. 1

1. PIZZA: Pizza jest wyrobem rzemieślniczym, dlatego może się różnić smakiem w zależności od tradycji pizzerii, w której jest wyrabiana.

 

fot 2.

2. CIASTO: Ciasto na pizzę przygotowywane jest jedynie z mąki, wody, drożdży i soli i zostawione do wyrośnięcia przez minimum 8 godzin.

 

fot 3.jpg

3. WYRABIANIE CIASTA: Ciasto powinno być rozciągane wyłącznie ręcznie (nie używamy wałka). Taki rodzaj wyrabiania pozwala na przesunięcie powietrza ze środka na zewnątrz, która dzięki temu pizza staje się pulchna i tworzy chrupiący brzeg.

 

fot 4,2

4. PRODUKTY: Wszystkie produkty użyte do wytworzenia pizzy muszą pochodzić oryginalnie z Włoch.
– pomidory bez skórki (pelati) powinny zostać rozgniecione ręcznie, sos nie może być zbyt gęsty i musi zawierać wyraziste kawałki pomidora;
– świeże pomidory należy kroić w ósemki;
– mozzarellę z mleka bawolego (di bufala) kroimy w palsterki, mozzarellę z mleka krowiego (fior di latte) kroimy w paski, tak pokrojone sery rozkładamy równomiernie na całej powierzchni ciasta;
– sery tarty (jeśli na zostać użyty), musi być rozłożony jednolitym ruchem kolistym;
– świeże liście bazylii muszą być położone na dodatkach;
– oliwa z oliwek extra vergine jest dodawana spiralnym ruchem. Oprócz pizzy margherity i marinary, Prawdziwa Pizza Neapolitańska przewiduje inne rodzaje pizzy wyprodukowane z użyciem tradycyjnych dla włoskiej kuchni surowców.

 

fot 5

5. WYPIEK: Pieczenie następuje bezpośrednio na płycie pieca opalanego drewnem, nie na blasze w czasie 60-90 sekund.

 

fot. 6. jpg

6. JAKOŚĆ WYPIEKU: Pizza powinna być elastyczna i zginać się na pół, z 1-2-centymetrowym, wyrośniętym brzegiem o złotawym odcieniu, pozbawionym lub z niewielką ilością pęcherzyków powietrza, bez przypaleń. Podnosząc pizzę z jednej strony, spód również musi być rumiany i nie może być przypalony.

 

fot 7

7. WYGLĄD: Pizza musi mieć okrągły kształt, o średnicy nie przekraczającej 35 cm z podniesionym, wyrośniętym rantem i środkiem o grubości maksymalnie 4 mm. Pośrodku sos pomidorowy polany oliwą, a w pizzy marinara winna dominować zieleń oregano i biel czosnku, natomiast w pizzy margherita biel mozzarelli i zieleń liści bazylii.

 

fot 8

8. ZAPACH: Pizza wyjęta z pieca powinna pachnieć:
– intensywnym zapachem wypieczonego chleba
– kwaskowatym aromatem pomidorów i mozzarelli
– owocowym bukietem oliwy i czosnku
– ziołowym świeżej bazylii i oregano.

 

fot. 9

9. HARMONIA SMAKU : Harmonijna, intensywna pizza ma charakterystyczny smak dobrze wypieczonego chleba, wymieszany z kwaskowatym aromatem pomidora, wypełniony mozzarellą, świeżym aromatem bazylii, intensywnym i ostrym oliwy z oliwek i czosnku.

 

fot. 10. jpg

10. WARTOŚCI ODŻYWCZE: Pizza to tradycyjne danie diety śródziemnomorskiej:
– Margherita: wartość energetyczna kulki, porcja 250 g, ok. 800 kcal
– Marinara: wartość energetyczna kulki, porcja 250 g, ok. 550 kcal.

Fattorie del Duca,
ul. Ekranowa, 2
32-085 Modlniczka, Kraków,
tel. 12 2851640
adres mailowy: biuro@delduca.pl
strona internetowa w języku polskim i włoskim: www.delduca.pl
profil na Facebooku: https://www.facebook.com/FattorieDelDuca

 

Komentarze

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.