Bielsko-Biała: Beksien – autorskie bistro z własnymi uprawami

Położone w centrum miasta, niedaleko Rynku, a jednak trochę na uboczu, przy ul. Piwowarskiej, bistro działa od 8 marca.
Otworzył je Bartosz Gadzina, szef kuchni, który przez wiele lat pracował za granicą, głównie w Wielkiej Brytanii. Pewne dowody na to można odnaleźć tuż przy wejściu do lokalu. Na półce kominka stoją m.in. Great British Menu Cook Book, Herb&Spices oraz – jak naliczyliśmy – 9 anglojęzycznych książek Gordona Ramsaya!

Bistro znajduje się przy Piwowarskiej.

Jak mówi nam Bartosz, w domu przy łóżku leży kilka kolejnych. Przyznaje, że brytyjscy kucharze jak Ramsay czy Heston Blumenthal, u którego był na stażu – ze swoim kunsztem, umiłowaniem dla regionalnych składników, odwagą korzystania z najbardziej tradycyjnych przepisów, ale i eksperymentowania – są dla jego wzorem.

Bartosz Gadzina, szef kuchni i właściciel.

Porównanie do Gordona nie dotyczy furiata z  „Hell’s Kitchen”, raczej pasjonaty swojego kraju, produktu i kuchni, jakim Ramsay dał się poznać w programie ”K… jak  kucharz”. Chociaż wydaje się nam, że Bartosz może mieć równie ”silny” charakter co słynny brytyjski szef kuchni… 🙂

Beksien Bistro.

Ciekawy jest sposób, w jaki Bartosz opowiada o swojej kuchennej zawodowej edukacji. Owszem, by zdobyć doświadczenie, szukał pracy w dobrych, wyróżnianych restauracjach (pracował m.in. w luksusowych lokalach w posiadłościach), ale kluczem były produkty. I tak np. wołowiny uczył się w Szkocji, baraniny w Walii, w Kornwalii zgłębiał owoce morza.

Beksien Bistro.

Umiłowanie do produktów kontynuuje we własnym bistro, które serwuje kuchnię polsko-brytyjsko-francuską. Lokal nazywa się Beksien Bistro, co jest dość skomplikowanym połączeniem słów Bielsko-Biała i nazwy policzków wołowych w języku niemieckim. W  każdym razie dla nas mógłby nazywać się… Bez kompromisów.

Główna sala bistro.

Bartosz Gadzina w swojej kuchni stawia na to, by przede wszystkim było maksymalnie naturalnie. Aby mieć nad tym kontrolę, korzysta z produktów od producentów i hodowców lokalnych i krajowych, stosujących wyłącznie naturalne i ekologiczne praktyki. Ma miody z lokalnej pasieki, jagnięcinę i baraninę, która wcześniej hasała na łąkach w pobliskich górach, jajka kur zielononóżek również z lokalnego gospodarstwa.

Co ciekawe, znakomita część produktów pochodzi również z hodowli własnej prowadzonej przez Bartosza, jego żonę i ich rodzinę. Jeśli na talerzu w Beksien Bistro znajdujecie zioła, jadalne kwiaty, maliny i jeżyny, to nie od hurtownika z miasta, a z ogrodu Gadzinów. Lokalność to zasada, która dotyczy również wyboru produktów do menu np. ryby są słodkowodne, z regionalnych rzek i stawów a nie morskie, a jak podaje kurczaka, to nie fileta a kawałek ze skórką i kością. Wędzi sam ryby i boczki, w lokalu zawsze są 2-3 sery owcze.

Sery owcze, burak, emulsja rozmarynowa.

Nie dostaniecie u niego koleta i frytek, wkurza go bielska moda na pseudowłoską kuchnię. Jest przeciwny marynowaniu mięs, chętnie stosuje sous vide. Uważa, że jak mięso dusi przez 18-24  godzin, to samo puszcza naturalną sól. Na stołach bistro darmo szukać przyprawników.

Grasica z soczewicą i podgrzybkiem.

Przy stołach można za to znaleźć gości nie tylko z Bielska-Białej. Podczas naszej wizyty przy sąsiednim stoliku jadła para, która przyjechała do Beksien z Krakowa, a lokal polecili im znajomi stamtąd. Chwalili jedzenie, a wychodząc zapowiedzieli, że wrócą nazajutrz. My też mamy ochotę wrócić do Beksien. W ramach przystawki zjedliśmy tam świetną grasicę cielęcą z soczewicą i podgrzybkiem (34 zł), robiący ciepło na sercu krem z pietruszki z wanilią i miodem (16 zł), znakomite policzki wołowe, mus czosnkowy, karmelizowane warzywa 39 zł (goście z Krakowa również je chwalili).

Policzki wołowe w Beksien Bistro.

Na deser zmieściliśmy fondant czekoladowy ze śliwką i lodami z siana – serio! (18 zł) oraz tartę z gruszką orzechami i serem pleśniowym (18 zł).

Lody z siana były świetne!

Jeszcze słowo o tym, jaki pomysł na serwowanie dań ma Bartosz. Na tablicy w lokalu znajduje się stała karta, która zmienia się co miesiąc, dwa – zależy od dostępności i świeżości produktów. W niej znajdziecie właśnie dania, o których piszemy oraz m.in. antrykot, kaczkę, sandacza.

Menu na tablicy, a na kominku książki kucharskie.

Codziennie od godz. 16 szef kuchni proponuje 5-daniowe (80 zł) lub 7-daniowe (110 zł) menu degustacyjne (menu z dobranym winem odpowiednio 110 zł i 150 zł). Od pon. do pt. w porze lunchu dwudaniowy zestaw kosztuje 29 zł, a dla najmłodszych jest oferta dwudaniowych zestawów w cenie 19 zł. Jak zapewnia Bartosz, kuchnia zawsze chętnie przygotuje coś świeżego z dostępnych produktów, ale dzieci bez szemrania jedzą w sumie to, co jest w menu – na co ich opiekunowie aż przecierają oczy…

Po prawej widać kościół św. Mikołaja, tuż obok Rynku.

Beksien Bistro,
Bielsko-Biała, ul. Piwowarska 4,

czynne: pon.-sob. 12- 23, nd. 12- 22, płatność kartą.

Tagi

bistro bielsko-biała

Kategorie

UGRYŹ SWOJE MIASTO / Beskidy / UGRYŹ SWOJE MIASTO / Bielsko-Biała / KUCHNIA / Francuska / KUCHNIA / KUCHNIA / Polska / KUCHNIA / Slow Food / UGRYŹ SWOJE MIASTO

Komentarze

Wyszukiwarka

Kategorie wpisów